Ингредиенты:

1.Баранина (можно с косточкой) - 800 гр. (или 1500 гр. если не использовать говядину)
2.Говядина (я брал лопатку) - 700 гр. (вообще, в ет говядина не используется, можно заменить на баранину)
3.Конина (мякоть) - 800 гр. (в оригинале - 500 гр. казы, и 300 гр. шужука, которые в Сибири хрен найдешь)
4.Репчатый лук - 4-5 шт.
5.Морковь (только для отваривания бульона)
6.Стебли молодого чеснока или колбы - 1 пучок (или 1 стакан в нарубленном виде)
7.Пучок петрушки - 1 шт.
8.Соль, черный перец, зирра

Тесто для бешбармака:

1. 500 г муки "ROMANA"
2. 2 яйца 
3. около 0,5 стакана воды 
4. 1 ч. ложка соли

 

Приготовление бешбармака:

Приготовление бешбармака начинаем с мяса. С ним нужно провести стандартную процедуру, а именно: убрать все пленки, синие печати и прочее, а вот жир, в данном случае убирать не нужно, поскольку он будет нам очень нужен в процессе приготовления бешбармака. Подготовленное мясо хорошенько промываем в холодной воде, выкладываем мясо в казан, в котором мы и будем готовить бешбармак.

Заливаем примерно 3 литрами воды (можно чуть больше) и устанавливаем на огонь. Именно из воды получится бульон, в котором нам предстоит в последствие отваривать лапшу для бешбармака и которым мы будем запивать готовое блюдо, поэтому если казан или кастрюля позволяет - лейте воды побольше, поскольку мясо будет вариться долго и значительная часть воды выкипит. Как только вода начнет приближаться к состоянию закипания, начнет образовываться пенка, которую необходимо очень тщательно убирать. До того состояния, пока она вообще прекратит образовываться в будущем бешбармаке. После снятия пенки ложим в казан одну луковицу и одну почищенную морковь - бульон и мясо от этого будут только вкуснее. 

Далее, казан с бешбармаком плотно накрывается крышкой и варится в таком виде на умеренном огне около 2х часов. Пока мясо варится, можно заняться приготовлением лапши для бешбармака.

В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли. Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего, вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками, пока оно не станет однородным и крутым. Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто для бешбармака не обветрилось) и оставляем на 20-30 минут.

По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить, разделить на части.  Раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветрить и подсушить, затем нарезать каждый корж на ромбовидные или квадратные части для варки. Все нарезанные ромбы или квадраты теста для нашего бешбармака выкладываем одним слоем на стол и продолжаем их подсушивать, до самого момента отваривания лапши. 

Ну а как только мы сделали лапшу для бешбармака, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона, после чего, собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, потребуется не менее 1,5-2 стаканов. Отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока - черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, солим бульон по вкусу, далее, даем мясу повариться еще минут 10-15, после чего, вынимаем из казана все мясо, чеснок, луковицу и морковь. Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4x4 см).

Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами, засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю. Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока. Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая. Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука и немного зелени петрушки. Высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения. 

После чего, закладываем в кипящий мясной бульон лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать. Лапша для бешбармака вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой  и выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши. 

На лапшу для бешбармака выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.

Приятного аппетита!

Источник рецепта (рецепт + фотографии):  

http://www.cookingman.ru/cooking-book/myaso/beshbarmak.html

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мука
Пшеница
ЖБИ
РБУ